Kellnerabschlag

Zielgruppe: Kellner (eigener Abschlag) und Chef (Kontrolle, Sammelabrechnung)
Typische Nutzung: Am Ende jeder Kellnerschicht, vor dem Tagesabschluss
Aufruf: Kasse → Verwaltung → Kellnerabschlag · BonierApp → Menü → Abschlag

Zweck

Der Kellnerabschlag ist die persönliche Schichtabrechnung des Kellners: Er zählt sein Bargeld, gleicht es mit den Soll-Werten der Kasse ab und übergibt den Betrag an den Betrieb. Aus Chef-Sicht ist der Kellnerabschlag das Werkzeug, um pro Schicht und pro Kellner den Überblick über Bar-/Karten-/Gutschein-Umsätze und eventuelle Differenzen zu haben. Erst wenn alle Kellner abgeschlagen sind, kann der Tagesabschluss laufen.

Ablauf — aus Kellner-Sicht

1. Tische abrechnen oder übergeben — Offene Tische entweder abschließen oder an einen anderen Kellner übertragen.
2. In der Kasse anmelden und Verwaltung → Kellnerabschlag öffnen (bzw. in der BonierApp den Menüpunkt „Abschlag").
3. Zahlungsmittel-Totale prüfen — Die Kasse zeigt pro Zahlungsmittel (Bar, Karte, Gutschein …) den Soll-Betrag laut Bonierungen.
4. Bargeld zählen — Die Kasse führt durch die Zählung: Scheine und Münzen einzeln erfassen oder Summe eingeben (betriebsabhängig).
5. Differenz prüfen — Sollsumme Bar vs. gezählte Summe. Kleine Abweichungen (Wechselgeld) normal, große Abweichungen kurz nachrechnen.
6. Bargeld übergeben — An die Kassenlade, den Tresor oder den Chef, je nach Betriebsabsprache.
7. Abschlag bestätigen — Mit PIN oder Schloss freigeben. Der Kellner ist damit für den Tag abgeschlossen.
8. Bon ausdrucken (optional) — Als Abrechnungsbeleg für den Kellner und das Büro. Auf der BonierApp wird der Bon über den Gürteldrucker gedruckt.

Ablauf — aus Chef-Sicht

1. Übersicht offener Kellner Kasse → Verwaltung → Kellner → Offene Abschläge — Zeigt alle Kellner, die noch nicht abgeschlagen haben.
2. Fremden Kellner abrechnen (wenn der Kellner schon weg ist) — Mit Chef-Rechten den Abschlag stellvertretend ausführen.
3. Sammelabrechnung my.apro → Reporting → Abschlüsse → Kellnerabschläge — Übersicht über alle Kellner des Tages mit Soll/Ist/Differenz.
4. Differenzen klären — Bei wiederkehrenden Differenzen beim Kellner nachfragen. In my.apro ist die Historie pro Kellner nachvollziehbar.
5. Tagesabschluss starten — Sobald alle Kellner abgeschlagen sind, kann der Tagesabschluss laufen.

Einstellungen

• Zählpflicht Bargeld — Der Kellner muss sein Bargeld zählen, bevor er abschlagen kann. (Menüpfad nicht in den my.apro-Navigationsdaten belegt.)
• Zählmodus — Schnelleingabe (nur Summe) oder Einzelzählung (Scheine und Münzen getrennt). (Menüpfad nicht in den my.apro-Navigationsdaten belegt.)
• Druck des Abschlag-Belegs — Bon-Drucker am POS, Gürteldrucker an der BonierApp oder PDF/Mail. (Menüpfad nicht in den my.apro-Navigationsdaten belegt.)
• Pflicht vor Tagesabschluss — Tagesabschluss nur möglich, wenn alle Kellner abgeschlagen haben. (Menüpfad nicht in den my.apro-Navigationsdaten belegt.)
• Bargeldort-Zuordnung my.apro → Kassenmodule → Bediener → Bediener → [Kellner] — Wohin das Kellner-Bargeld beim Abschlag geht (eigene Brieftasche vs. gemeinsame Kassenlade).

Berechtigungen

Varianten

• Abschlag an der Kasse — Standard in Gastronomie mit stationärem POS. Der Kellner kommt an die Kasse, zählt sein Bargeld, schlägt ab.
• Abschlag über BonierApp (mobil) — Der Kellner schlägt direkt an seinem Bonierhandy ab; der Beleg kommt über den Gürteldrucker. Praktisch für Biergärten und große Lokale, wo der Weg zur Kasse lang ist.
• Sammelabschlag durch den Chef — Ein Bediener schlägt alle Kellner stellvertretend ab. Weniger Aufwand pro Kellner, dafür keine individuelle Bargeldzählung.
• Mit vs. ohne Kellner-Brieftasche — Je nach Bargeldort-Setup. Mit Brieftasche zählt der Kellner nur sein eigenes Bargeld; ohne Brieftasche zählt die gemeinsame Kassenlade.
• Doppelschicht — Wechsel Früh-/Spätschicht: Erster Kellner schlägt ab, der zweite startet mit leerer Brieftasche.

Problembehebung

• „Kellnerabschlag geht nicht — offene Tische" → Zuerst alle Tische des Kellners abrechnen oder übergeben. Danach erneut.
• „Differenz zu groß — darf ich abschlagen?" → Ja, die Differenz wird als Kassabuch-Buchung festgehalten. Der Chef sieht sie in der Sammelabrechnung.
• Kellner ist schon weg, hat aber nicht abgeschlagen → Chef schlägt stellvertretend ab. Danach das Gespräch mit dem Kellner suchen, ob Differenz besteht.
• Bargeldort-Zuweisung fehlt → Der Kellner sieht keinen Bargeldort zur Auswahl. Büro ergänzt die Zuweisung in my.apro.
• Abschlag-Beleg kommt nicht aus dem Gürteldrucker → Drucker-Akku leer, Bluetooth-Verbindung weg oder Papier leer. Beleg lässt sich nachträglich über my.apro → Reporting → Abschlüsse → Kellnerabschläge als PDF drucken.
• „Bar-Soll ist negativ" → Der Kellner hat mehr Rückgeld ausgezahlt als bar eingenommen (z.B. viele Kartenzahlungen mit Trinkgeld bar zurückgegeben). Normal, die Kasse verarbeitet das korrekt.

Siehe auch

• tagesabschluss.md — Kellnerabschlag ist Voraussetzung
• kassabuch-buchungen.md — Bargeldübergabe und Differenzbuchungen
• ../bonneu/kellner-login-addymat-dallas-pin.md — Anmeldung des Kellners
• ../bonierapp/tagesabschluss-guertelausdruck.md — Mobile Variante am Gürteldrucker
• monatsabschluss.md — Sammelauswertungen am Monatsende